Aceto Balsámico de Módena. Calidad tres hojas, etiqueta oro.


Aceto Balsámico de Módena. Calidad tres hojas, etiqueta oro.

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VARIEDAD. Aceto Balsámico de Módena. Calidad tres hojas, etiqueta oro.

PRODUCTOR. Producido por Ortalli SPA, Indicación Geográfica Protegida y se empieza a percibir el

NOTA DE CATA.

El punto de acidez disminuye cada vez más, aumenta el sabor dulce y se empieza a percibir el

el aroma liberado por la madera de los toneles. Adecuado para ser condimento, con aquellos platos en los que no es necesario una excesiva acidez y marida bien en carnes y fruta.

INGREDIENTES. Vinagre de vino, mosto de uva cocido. Contiene Sulfitos.

PROCESO DE ELABORACIÓN.

El aceto balsámico se elabora en tres fases, lo único que diferencia este vinagre de los demás es el complicado sistema de elaboración.

Fermentación alcohólica. Se emplean uvas de Trebbiano principalmente, los mostos obtenidos se concentran (de 100Kg de uva de Trebbiano se obtienen 70 litros de mosto fresco que luego, tras la cocción se reduce a 30litros ) y se fermentan alcohólicamente.

Oxidación acética. Se emplea una variante del Método de Orleans al igual que en la antigua elaboración de los vinagres.

La Maduración o envejecimiento. Los buenos acetos de Módena deben de madurar entorno a los 12 años en toneles de madera. En el siglo XV se elaboraban con envejecimientos de, por lo menos de 40 Años.

La última etapa es la más importante en la que se emplean pequeños toneles de diferentes maderas: roble, morera, castaño, enebro y fresno. Durante el proceso de maduración se van cambiando los contenidos y mezclando entre ellos con vinagres mas jóvenes en toneles cada vez más pequeños, siguiendo las pautas y unas reglas secretas que pasan de generación a generación dentro de los elementos de una familia elaboradora.

VOLUMEN.  250 ml

 FORMATO.  Botella de vidrio y tapón con pulverizador.

 

Examine también estas categorías: Vinagres, Vinagre Balsamico Moden I.G.P.